小花根據以上發酵反應的資訊，提出了乳糖發酵的反應式（式1），並測試表8中各種不同的發酵條件對乳酪製作的影響。 （a）若依照小花的預期，乳糖在水溶液中發酵生成乳酸的化學反應式為何？（各物質須以分子式表示，並以最簡係數平衡）（2分） （b）若小花想知道熟成時間對乳酪製作的影響，應該挑選表8中哪三組條件下做出的乳酪來作比較？ 、 、 （請按照 甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛 順序填寫）（1分）
說明你的根據為何。（1分）